Menu Porta Sud

LUNCHMENU

Antipasti

Vitello tonato, zacht gegaarde kalfsmuis met tonijn crème en kalfsjus-vinaigrette

Licht gerookte forel met radijs en veldsla, koolrabi sap met daslook en peperocino olie

Gebakken witte asperge met groene kruiden, witte wijn saus en citroen

Primi

Krab Ravioli met met Noord-zee krab en prei met bospeen boter en strandkrabben saus

Gevulde pappardelle  met ansjovis, kappertjes, wilde kruiden en oregano

Tagliatelle met ragu Genovese, pijnboompit en Taggiasca olijfjes

Secundo

Gevulde champignonnetjes met Borettane uitjes, groene asperge en pijnboompitten saus

Kalfswang gestoofd in San Marzano tomatensaus met artisjokken en panelle di ceci

Geroosterde zeeduivel met specerijen, datterine tomaat, basilicum en citroensaus

KEUZEMENU PER PRANZO

2 gerechten naar keuze 40

3 gerechten naar keuze 55

—————————————————————————————————

MENU IMPULSO

Drie gangen waar de chef zin in heeft 55

In het menu Impulso kunnen wij GEEN rekeningen houden met allergenen, dieetwensen of voorkeuren.

Antipasti
Asperge ‘Bolzano’, mosterdschuim, gepekelde eidooier en groene kruiden 20

Asperge ‘carbonara’ met eidooier, krokante guanciale, pecorino en zwarte peper 20

Vitello tonnato, zacht gegaarde kalfsvlees met tonijncrème en vinaigrette van kalfsjus 23

Gemarineerde sardines ‘Soar’ met zoetzure uiensalsa, olijven tapenade en pijnboompit 22

Langoustine tartaar, schuimende saus van Siciliaanse citrus en peperoncino 28

Primi
Mezzaluna gevuld met groene asperge en amandel, schuimende aspergesaus en citroen 22

Ravioli gevuld met Noordzeekrab en prei, bospeenboter en strandkrabbensaus 26

Tortellini di Valeggio met in rode wijn gestoofde varkenswang met daslook boter 24

Tagliatelle met gestoofd kalfsgehakt, witte wijn, Taggiasca olijven en kruiden 24

Spaghetti met pistache saus, burrata en tartaar van rode garnalen uit Mazara 30

Secondi
Runderhaas met rucolapuree, krokante Parmigiano en pepersaus met grappa 38

Gasconne kalfsrib-eye 500 gram om te delen met gremolata van geroosterde knoflook 75

Geroosterde zeeduivel met specerijen, gedroogde datterini tomaten, basilicum en citroensaus 28

Erwten ‘falafel’ met doperwtjes in pistache saus, groene asperge met knoflook emulsie 24

Lamsnek in paprikasaus met rozemarijn, doperwten, boekweit en romige polenta 30

Rode mul gebakken op broodkruim met venkel puree, tomaat en schuimende basilicum saus 28

Contorni
Patate al forno | rozemarijn 7
Romeinse sla | Parmigiano | olijfolie 7
Gegrilde aubergine en rode paprika 7

Dolce
Tiramisu classico Porta Sud, Larries vingers met Willems vermout en cacao 12

Vignola kersen met Martini Rubino, vlierbloesem sorbet en citroen curd 12

Kas aardbeitjes met Brachetto d’Aqui, aardbeienmousse met roze peperijs en zabaglione 12

Selectie Italiaanse kazen | met uiencompote en gemarineerde pijnboompitjes 18