Ambities

Wat zijn je ambities? Misschien de meest gestelde vraag door gasten aan mij. Ik begrijp niet altijd wat zij daarmee bedoelen. Ik doe het gewoon op de manier zoals ik vind dat het goed is, zonder dat ik daar per se iets mee wil bereiken. Ik heb ook geen hogere doelen voor Porta Sud; ervoor zorgen dat de gasten lekker eten, een fijne tijd hebben, en als ultieme doel misschien nog eens terugkomen, is voor mij eigenlijk al voldoende.

Men vraagt dan door en begint over Michelin. We zijn natuurlijk hartstikke trots dat we een vermelding hebben. Er komen gasten van buiten de regio en je behoort tot een select groepje restaurants. Mooi meegenomen allemaal, maar het is nooit de ambitie geweest.

We hebben de afgelopen anderhalf jaar eerder bewust gekozen om niet zo’n type restaurant te worden. Osteria is aan de naam toegevoegd om het kleinschalige te benadrukken en het interieur is warmer geworden om een meer huiselijke sfeer te creëren. Ook op tafel veranderde het een en ander: servetten vouwen als iemand van tafel is, hebben we verboden en je fles wijn krijg je gewoon op tafel.

Aandacht geven aan wat er toe doet vind ik veel belangrijker. Maak een praatje aan tafel als er iemand naar het toilet is. Vraag wat men van de wijn vindt. Het geeft ook wat meer rust in de keuken. Naast ons menu zijn we heel enthousiast over à la carte en onze gasten net zo. Het hoeft niet altijd in 6 gangen te gebeuren; soms wil je gewoon twee, drie gerechtjes met wat aperitiefhapjes en dan heb je ook een hele fijne avond.

Terug bij mijn ambities, die zijn er natuurlijk wel. Ik hoop hier over 10 jaar nog steeds een leuk restaurantje te hebben. Het hoeft echt niet groter; een paar tafeltjes extra doordeweeks kan iedereen wel gebruiken en mijn stiekeme ambitie is er eentje die ik hier toch nooit waar kan maken. Niet Michelin, maar Osterie in Italia van Slow Food is voor mij de gids waar ik de fijnste restaurants in vind.

Deze gids gaat enkel over Italië en omvat veel verschillende restaurants: fine dining, maar ook een simpele trattoria of een foodtruck die de beste porchetta maakt. Ik heb hem in boekvorm, maar nog handiger is de app die verkrijgbaar is voor op je telefoon. Je betaalt ieder jaar een paar euro hiervoor, maar dan heb je wel een toplijst voor tijdens je verblijf in Italië.
Ik wens iedereen een hele fijne vakantie. Wij zijn er nog heel de maand juli & augustus, en tot snel!

Ralph

Benieuwd naar de rest van onze nieuwsbrief? Lees deze hier na!